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為什么你要必備一只鑄鐵鍋

點擊次數: 發布時間: 2017-05-02 09:11:54 發布:especo
鑄鐵鍋屬于熟鐵,表面粗糙、厚重。其實也就是從前鄉村里用的那口“黑黝黝”、“鐵鍋柴雞”的那口。它和家用的普通生鐵鍋區別很大,它是“有靈魂”的。
 
為了這種“鐵魂”,現代人忽略了鑄鐵鍋的死沉、需要保養、價格不菲等缺點毅然決然的還是要買要買?
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1.鍋氣! 鍋氣直接決定了食物好吃與否,大廚們最懂了。說來也簡單,食物里里外外都能均勻受熱且熟得快就是鍋氣。一個科(zhuang)學(bi)術語叫“發射率”,不銹鋼的發射率大概是0.07,用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面。鑄鐵鍋的發射率高達0.64,可以充分加熱食物整體。舉個炒青菜的例子,鑄鐵鍋能夠做到快熟、菜脆,少湯,不顛勺也好吃。
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2.原汁原味
哎喲,這個厲害了。因為材質密度高、鍋蓋又重,蒸汽不易流失,燉菜不用多加水,部分水加上食材中的原汁就可以烹飪,這也是為什么用鑄鐵鍋隨便燉個紅燒肉什么的,好吃到舔盤子。
 
再有就是顏值不要太高惹!鑄鐵鍋連鍋端上桌是最適合的(主要因為太重不好倒),而且菜肴一直溫熱的幸福感有時候比本身味道更重要。擺在桌上,真的,很,好,看!
 

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